液相色譜法對食品標簽的貢獻

        中國有句古話“民以食為天"，在吃上面，中國人可謂是“花樣百出"?，F(xiàn)代快節(jié)奏的生活，很多年輕人忙于工作沒時間自己做飯，從而促進了速食食品市場的蓬勃發(fā)展。有機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，淘寶、天貓平臺2020年方便速食市場總成交額達213億元，市場規(guī)?？捎^。《2021中國食品消費趨勢》顯示，2021年包裝食品、自熱食品、預制菜肴等品類仍將加速成長，代餐、功能食品等聚焦健康的細分品類將獲更多關(guān)注，整體消費市場持續(xù)革新。

        人們的生活水平不斷提高，不僅市民對食品安全及營養(yǎng)健康非常關(guān)注，國家對營養(yǎng)及食品問題也十分重視。衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布了我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050－2011），指導和規(guī)范營養(yǎng)標簽標示。《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽應向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。

        食品上的標簽通常包含有關(guān)以下營養(yǎng)參數(shù)的信息：

        維他命

        蛋白質(zhì)

        礦物質(zhì)

        碳水化合物

        膳食纖維

        脂肪類

        膽固醇

        HPLC在食品標簽中的作用

        HPLC技術(shù)可對復雜食品基質(zhì)中存在的成分定性定量分析。它是符合營養(yǎng)標簽要求的理想選擇：

        維生素

        維生素 (Vitamin) 是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素大致可分為兩大類：脂溶性和水溶性。C18色譜柱可為多種脂溶性維生素提供通用的分離方法。恒譜生C18色譜柱是制備純化樣品的理想選擇，在確保良好峰形的同時，硅膠較高比表面積能夠承載更高的樣品量，并且有高的保留能力和分離度。C18是在高純硅膠基質(zhì)上鍵合更具通用性的C18官能團的色譜柱，專研的封尾技術(shù)使得色譜柱對離子化的化合物幾乎無吸附。此外，均一的粒徑保證了流動相穩(wěn)定的流動，并且確保色譜柱有著較低的柱壓。

        水溶性維生素通常使用離子配對劑對此類極性成分進行分析，以縮短保留時間。

        糖類

        HPLC適用于乳及乳制品。根據(jù)待測糖的種類，通過改變流動相乙腈溶液的濃度，可以擴大適用范圍。

        蛋白質(zhì)類

        蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元是氨基酸?？刹捎梅聪蚋咝б合嗌V柱對常見的氨基酸進行有效的分離分析，與其他的分析氨基酸方法相比，反向高效液相色譜法在檢測時間上有所減少。

        膽固醇

        目前，膽固醇的定量分析方法主要包括:比色法、薄層層析法、氣相色譜法、高效液相色譜法及酶法等。其中高效液相色譜法的檢測方法為樣品經(jīng)無水乙醇-氧化鉀溶液皂化，石油醚和無水C4H10O混合溶液提取，甲醇溶解定量后，采用高效液相色譜儀測定，外標法定量。

        HPLC作為強大的分離技術(shù)，在確定食品營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)參數(shù)方面起著非常重要的作用。